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东北风情:开江的鱼

发表时间: 2019-03-10

近多少年,哈尔滨在松花江开江的时候,都在松花江防洪纪念塔举办“开江节”文化活动,开江节还有举行神秘的祭江大典,祭奠江中的神灵,表白沿岸儿女对母亲河的恭敬跟热爱,渴望水中的神灵可以保佑渔者的保险。

另外一个起因,鱼在江里憋屈了四、五个月的时间,鱼儿被开江的春水唤醒,而“鱼贯而出”,这些鱼儿由于全体冬天忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异样干净,其肉质变得异常周密、不肥不瘦,因此鱼肉便会异样鲜美,与其余节令的鱼或海鱼有很大差异。肉质用坐怀不乱形容亦不为过,烹调切当,滋味鲜美难以形容。所以开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占据一席之地。

一夜春风花千树,东风里裹着鱼味的芳香,荡漾在松嫩平原。

开江了,撒下网,甩下钩,斟上美酒,东北人咀嚼“开江鱼”的美味。

开江鱼是冬季里人们久违的等候。什么事件都是一样,久违后再来才甜蜜,才美好,开江的鱼香就在这里。

江开了当前,各种鱼相继上市,市场鱼品种多起来,鱼馆也热闹起来,各种广告,牌匾纷纷地挂出来,全部卖开江鱼。实际上,真正吃到纯江鱼很少,即使是渔民打捞上来,也到不了市场,半路上就让鱼贩收走,送到高级饭店,捞了一笔小财。

开江鱼与平吃的鱼味道不同,是由东北自然条件赐给的,鱼是个别的鱼,只是在开江时候才华够吃到这种味道。开江鱼之所以好吃,主要有两个因素。一个是东北这个地区数九寒天的节令太长,一年十二个月里有四个多月是冬天。特别是以前的年月,东北人冬天吃鱼是无比希罕吃力的事,不养鱼池,野生鱼都在深水中,不古代化打鱼工具,靠打冰撺弄个冰窟窿,捞上多少条鱼,只有打鱼的人家可能品尝,个别人家很难吃到鱼。所以,吃鱼必须等到开江河当前,渔民大面积作业打上来才能够吃到。人馋久了,造作而然,冷不丁吃到鱼就觉得味道非常香。

东北这个地区,有人总结出来“四大香”顺口溜叫做:“ 开江的鱼、下蛋的鸡、回笼的觉、二房的妻。”别的咱不研究,单说这“开江的鱼”,你读后一定会懂得到,民众的语言来自生活,是那样的贴切,准确,越琢磨越感到是那么回事。

开江节运动期间,人们可能理解很久以前东北渔民的生产跟生涯情景,能够买到富有特色用鱼皮做的各种工艺品,更受欢迎的是旅行者可以品味用大铁锅炖开江鱼鲜美的鱼汤。

哈尔滨地域开江基本上在四月中下旬,开江分为“文开江”和“武开江”。 “文开江”是冰面一点点地化开,先有延流水,而后从上游往下游跑冰排,江很温柔地就开了。“武开江”已是很多年看不到了,这种开江就是在景象恶劣的某一天夜里,随着一声巨响,松花江开了。